日付を表示したいときは、下記の要領でした。

<apex:outputtext value="{0, date, yyyy/MM/dd}">
	<apex:param value="{!(オブジェクト名).(プロパティ名)}"></apex:param>
</apex:outputtext>

年だけの表示はこんな感じです。

<apex:outputtext value="{0, date, yyyy}">
	<apex:param value="{!(オブジェクト名).(プロパティ名)}"></apex:param>
</apex:outputtext>