意外に利用されると思うテク!

<apex:inputField value="{![オブジェクト].[項目]}" />
だと、カスタム項目の表示ラベルが利用されるが、
<apex:inputField value="{![オブジェクト].[項目]}" label="[ラベル]" />
だと、[ラベル]が表示ラベルに設定される。