下記のようにコーディングしてみたら、Visualforceページと関連したコントローラーのApexクラスの変数を、JavaScriptの変数に代入できました。

//日付型のデータを代入
var aaa = '<apex:outputtext value="{0, date, yyyyMMdd}"><apex:param value="{![オブジェクト名].[項目名]}"/></apex:outputtext>';

JavaScriptでデータをチェックしたいケースなどの際に利用できそう・・・です。

補足。。。

//日付型のデータを代入
var aaa = '<apex:outputtext value="{0, date, yyyyMMdd}"><apex:param value="{![オブジェクト名].[項目名]}"/></apex:outputtext>';

だと、aaaの変数のデータの先頭は半角スペースが入っていました。下記にするとそれが消えました。

//日付型のデータを代入
var aaa = '<apex:outputtext value="{0,date,yyyyMMdd}"><apex:param value="{![オブジェクト名].[項目名]}"/></apex:outputtext>';